豆腐是一種深受大眾喜愛的食材，其營養價值和多樣的烹飪方式使其成為餐桌上的常客。而奶豆腐作為豆腐的一種變體，因其獨特的口感和風味，也逐漸受到人們的青睞。那么，如何讓奶豆腐在日常飲食中更具營養和美味呢？本文將為您介紹一種經典的奶豆腐做法——拔絲奶豆腐。

拔絲奶豆腐是一道以奶豆腐為主要原料的甜品菜肴，屬于拔絲類食品的范疇。拔絲手法廣泛應用于多種食材的制作中，如蘋果、香蕉、雪糕等，而奶豆腐因其柔軟的質地和奶香味，成為制作拔絲甜品的絕佳選擇。

• 奶豆腐：切成小塊。
• 白糖：用于炒糖汁。
• 面粉和蛋清：用于掛糊。
• 食用油：用于炸制。

1. 準備工作

將奶豆腐切成均勻的小塊備用。蛋清和面粉混合調成糊狀，用于掛糊。

2. 炸制奶豆腐

將奶豆腐塊均勻掛糊后，放入七成熱的油鍋中炸制，直至表面呈金黃色，然后撈出瀝油。

3. 炒糖汁

這是制作拔絲奶豆腐的關鍵步驟：

• 鍋內加入適量底油，用中火加熱。
• 加入白糖，用勺子不斷攪拌，使糖受熱均勻。
• 當糖汁呈淺黃色且泡沫變大時，將鍋端離火口，待泡沫變小、顏色加深。
• 用勺舀起糖汁，測試是否能拉出細長的絲狀。

4. 裹糖汁

將炸好的奶豆腐塊迅速放入鍋中翻動，使其均勻裹上糖汁。

• 糖和奶豆腐的比例建議為1:3，以確保甜度適中。
• 糖汁炒制時需掌握火候，避免糖過度加熱導致發苦。
• 炸制奶豆腐時，油溫需控制在七成熱，以保證外酥里嫩的口感。

奶豆腐富含蛋白質、鈣、維生素等營養成分，而拔絲的制作方式雖然增加了糖分，但適量食用仍能滿足人體對能量和微量元素的需求。

拔絲奶豆腐作為一道美味甜品，不僅制作簡單，還能為餐桌增添一份獨特的甜蜜體驗。掌握好糖汁的火候和奶豆腐的炸制技巧，您也可以輕松在家制作出這道經典菜肴。

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