過油肉土豆片食材挑選指南

烹調出美味佳肴，刀工、火候與食材挑選都至關重要，上好食材能讓菜肴發揮極致美味。以下是做過油肉土豆片時食材挑選的要點：

• 豬肉：應選新鮮的后腿二刀肉，比例為肥四瘦六、寬三指。太肥會膩，太瘦易焦，寬窄不合適則難成型。
• 配料：豆瓣要選正宗的郫縣豆瓣，并剁細；甜面醬需色澤黑亮、甜香純正；醬油要濃稠能掛瓶壁。
• 土豆：不能選長芽或顏色變青的，這類土豆放置過久會產生有毒的龍葵素，食用可能中毒。
• 油：建議選擇豬油，用調和油難以炒出其特有的風味。

總之，挑選合適的食材是做出美味過油肉土豆片的基礎。