老北京芝麻醬燒餅制作指南

老北京芝麻醬燒餅以其獨特風味深受大眾喜愛，喜歡動手的人可以在家自制。以下是具體制作步驟：

1. 酵母水調制與面團初步處理：先用溫水調和干酵母，分次加入面粉，用筷子沿同一方向攪拌，待面粉呈雪花狀后揉成面團。
2. 面團發酵：將面團放入盆中，用保鮮膜覆蓋，靜置1小時等待發酵。
3. 芝麻醬調料調配：把芝麻醬融入適量水中，稀釋至可流動狀態，加入椒鹽攪拌均勻。
4. 面片處理：取出面團重新揉好，用搟面杖搟成長方形大薄片，均勻涂抹調好的芝麻醬。
5. 切段：從長方形面片長頭開始卷，卷成緊實長卷后切成約5cm的小段。
6. 成型與二次靜置：將切好的段兩邊捏合防芝麻醬流出，兩頭向下翻轉并合捏緊，揉成圓形壓扁，蓋保鮮膜靜置15分鐘。
7. 裝飾：在餅坯表面刷蛋液，撒上芝麻并壓緊。
8. 烹飪方式：可選擇平底鍋小火煎制，一面煎黃后翻面，煎至兩面金黃；也可用烤箱，180度烤約20分鐘。

按照以上步驟，就能在家做出美味的老北京芝麻醬燒餅。