芝麻醬是一種由芝麻制成的傳統(tǒng)調(diào)味品，廣泛用于中餐、西餐以及各種甜品中。根據(jù)原料的不同，芝麻醬可分為白芝麻醬、黑芝麻醬和黑白混合芝麻醬三種。雖然它們的制作方法基本相似，但每種芝麻醬都有其獨(dú)特的風(fēng)味和用途。以下以白芝麻為例，詳細(xì)介紹自制芝麻醬的步驟。

1. 準(zhǔn)備原料

選擇優(yōu)質(zhì)的白芝麻，確保無雜質(zhì)。將芝麻擇洗干凈后，用清水沖洗，并撈出瀝干水分。

2. 炒制芝麻

• 將瀝干的白芝麻放入干凈的炒鍋中。
• 先用中火將芝麻中的水分完全炒干。
• 待芝麻變干后，轉(zhuǎn)小火慢炒，直至芝麻微微變色，并散發(fā)出濃郁的香味。
• 當(dāng)芝麻發(fā)出輕微的“噼里啪啦”聲時(shí)，立即關(guān)火，避免過度炒制導(dǎo)致焦糊。

3. 晾涼芝麻

將炒好的芝麻平攤在干凈的容器中，靜置晾涼。這一步有助于保持芝麻的香味和口感。

4. 研磨芝麻

• 將晾涼的芝麻放入攪拌機(jī)中進(jìn)行研磨。如果家中有傳統(tǒng)的石磨設(shè)備，優(yōu)先選擇使用石磨，因?yàn)槭ツ芨玫乇Ａ糁ヂ榈脑硷L(fēng)味。
• 攪拌過程中，注意間歇性操作，即“打一會(huì)停一會(huì)”，以避免機(jī)器過熱或損壞。
• 在研磨過程中，可逐步加入適量的香油，幫助芝麻更均勻地研磨成醬。
• 研磨至芝麻醬呈現(xiàn)濃稠狀態(tài)時(shí)，即可停止操作。

5. 儲(chǔ)存芝麻醬

將制作好的芝麻醬裝入干凈的密封瓶中，放入冰箱冷藏保存。每次食用時(shí)，可根據(jù)個(gè)人口味加入適量的調(diào)味料，如鹽、糖或醬油，進(jìn)一步調(diào)味。