如何制作酥皮紫薯餅：詳細步驟與技巧

酥皮紫薯餅是一種結合了紫薯香甜與酥皮酥脆口感的點心，深受大眾喜愛。相比傳統的紫薯餅，酥皮版本更具層次感，適合家庭制作或作為下午茶點心。以下是制作酥皮紫薯餅的詳細步驟及所需材料。

一、所需材料

以下是制作酥皮紫薯餅所需的主要材料，分為紫薯餡料、水油皮和酥油皮三部分：

1. 紫薯餡料

• 紫薯：200克（去皮后稱重）
• 白糖：20克
• 淡奶油：40克

2. 水油皮材料

• 面粉：100克
• 白油：30克
• 糖：20克
• 溫水：50克

3. 酥油皮材料

• 白油：50克
• 面粉：100克

二、制作步驟

制作酥皮紫薯餅分為餡料準備、面團制作、餅皮成型和烘烤四個主要步驟。

1. 紫薯餡料制作

1. 將紫薯蒸熟后去皮。
2. 用鏟子將紫薯壓成泥狀，加入白糖攪拌均勻。
3. 倒入淡奶油，充分混合后備用。

2. 水油皮和酥油皮制作

水油皮

1. 將水油皮材料混合，揉成光滑的面團。
2. 繼續揉面10分鐘，直至面團可以拉出薄膜。

酥油皮

1. 將酥油皮材料混合，揉成光滑的面團。

將兩種面團分別分成8個小劑子備用。

3. 餅皮成型

1. 將水油皮劑子包住酥油皮劑子，用虎口收口包裹均勻，揉圓。
2. 取一個面團搟成長條形，折三折后再搟成長條，如此重復三次。
3. 最后將面團搟平，從上往下卷起，蓋上保鮮膜松弛30分鐘。

4. 包餡與烘烤

1. 將紫薯餡分成每個35克的小球備用。
2. 取松弛好的餅皮，將兩頭重疊對折后壓扁，搟平。
3. 將紫薯餡包入餅皮中，用虎口收口包裹均勻。
4. 在表面刷上一層蛋液，撒上適量芝麻。
5. 將餅放入預熱好的烤箱，220度烘烤26分鐘，直至表面金黃。

三、制作小貼士

• 揉水油皮時需耐心，確保面團光滑且有延展性。
• 搟面和折疊步驟需輕柔，避免破壞酥皮層次。
• 烘烤時間和溫度可根據烤箱性能適當調整。

四、總結

酥皮紫薯餅制作雖需一定技巧，但通過合理的步驟和耐心操作，您可以輕松在家制作出美味的酥皮點心。試試這款點心，享受酥脆與香甜的完美結合吧！

五、參考來源

• Food Network
• All Recipes