大米的營養成分及作用

在小孩子鬧脾氣不吃飯時，不少媽媽會說“不吃飯就長不高”。大米作為主要主食，成分豐富，能為人體補充多種營養，對正處于長身體時期的小孩子尤為重要。

大米的成分概述

大米約含70%淀粉，還含纖維素、半纖維素以及可溶性糖。秈米、粳米中支鏈淀粉較多，易溶于水，可被淀粉酶完全水解轉化為麥芽糖；糯米含支鏈淀粉較少，只有54%能被淀粉酶水解，不易被人體消化吸收。大米中的蛋白質生物價與大豆相當，賴氨酸、蘇氨酸等含量豐富，各種氨基酸比值接近人體需要。此外，大米還含有豐富的維生素B1和無機鹽，如鈣、磷、鐵等。雖然大米多種營養成分含量不高，但因食用量大，基本能滿足人體日常對多種營養的需求。

以粳米為例的具體成分

大米有秈米、粳米和糯米三大種類，以粳米為例，每百克粳米含蛋白質6.7克、脂肪0.9克、碳水化合物77.6克、粗纖維0.3克、鈣7毫克、磷136毫克、鐵2.3毫克、維生素B1 0.16毫克、維生素B2 0.05毫克、煙酸1毫克以及蛋氨酸125毫克、纈氨酸394毫克、亮氨酸610毫克、異亮氨酸251毫克、蘇氨酸280毫克、苯丙氨酸394毫克、色氨酸122毫克、賴氨酸255毫克等多種營養物質。

綜上所述，大米含有多種人體必需的營養成分，是人們日常飲食中不可或缺的重要食物。