什么是面筋？

面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，主要由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。它是通過(guò)對(duì)小麥面粉進(jìn)行加工而制成的食品，具有高蛋白質(zhì)含量和低脂肪含量的特點(diǎn)。

面筋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

• 高蛋白質(zhì)含量：面筋的蛋白質(zhì)含量?jī)H次于黃豆，明顯高于谷類(lèi)和豬牛羊肉。
• 低脂肪：面筋的脂肪含量低于黃豆和其他面食。
• 豐富的礦物質(zhì)：面筋含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素。
• 低碳水化物：面筋是一種低碳水化物的食品，適合多種飲食需求。

適用人群與食用季節(jié)

由于其高蛋白、低脂肪的特性，面筋是一種適合全年齡段人群食用的食品，并且適合一年四季食用。

面筋的烹飪與搭配建議

常見(jiàn)搭配

• 青椒：與面筋搭配炒制，提升口感和營(yíng)養(yǎng)。
• 調(diào)料：如孜然粉等提香調(diào)料，可增加風(fēng)味。

不宜搭配的食物

• 含草酸高的食物：如菠菜、竹筍、莧菜等。這些食物中的草酸會(huì)與面筋中的鈣結(jié)合生成難溶或不溶的草酸鈣，影響鈣的吸收。
• 茭白：與面筋同食可能形成結(jié)石。
• 蜂蜜：與面筋同食可能引起腹瀉。

烹飪注意事項(xiàng)

在烹飪面筋時(shí)，應(yīng)注意食材的合理搭配，避免與不宜搭配的食物同食，以確保營(yíng)養(yǎng)的吸收和身體健康。

結(jié)論

面筋是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、適合多種飲食需求的食品，但在食用時(shí)需注意搭配，以充分發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

參考來(lái)源

• NCBI - National Center for Biotechnology Information
• WHO - World Health Organization