淀粉通常從植物的種子或塊莖中提取,許多常見植物都富含淀粉,像大米、麥子、玉蜀黍、馬鈴薯等。它可視為葡萄糖的高聚體,除食用外,還有廣泛工業用途,例如用于制作糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等。在日常烹飪中,淀粉一般用于做羹或勾芡。
糯米是糯稻脫殼的米,在南方被稱為糯米,北方多叫江米。它營養豐富,含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等,具有補中益氣、健脾養胃、止虛汗的功效。不過,糯米粉不易消化,不宜一次多吃,尤其是糖尿病、體重過重或患有腎臟病、高血脂等慢性病的人群更要少吃或不吃。在烹飪里,糯米粉常用來制作湯圓、糯米餅等。
糯米粉和淀粉外觀相似,均為潔白粉質,且遇水都會吸水。但糯米粉煮熟后有韌性,而淀粉沒有,它們是兩種不同的食品。
結論:淀粉和糯米粉雖外觀相近,但來源、特性、用途及適用人群有明顯差異,在生活和工業中各有其獨特價值。