淀粉與糯米粉的特性及用途

淀粉

淀粉通常從植物的種子或塊莖中提取，許多常見植物都富含淀粉，像大米、麥子、玉蜀黍、馬鈴薯等。它可視為葡萄糖的高聚體，除食用外，還有廣泛工業用途，例如用于制作糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等。在日常烹飪中，淀粉一般用于做羹或勾芡。

糯米粉

糯米是糯稻脫殼的米，在南方被稱為糯米，北方多叫江米。它營養豐富，含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，具有補中益氣、健脾養胃、止虛汗的功效。不過，糯米粉不易消化，不宜一次多吃，尤其是糖尿病、體重過重或患有腎臟病、高血脂等慢性病的人群更要少吃或不吃。在烹飪里，糯米粉常用來制作湯圓、糯米餅等。

兩者區別

糯米粉和淀粉外觀相似，均為潔白粉質，且遇水都會吸水。但糯米粉煮熟后有韌性，而淀粉沒有，它們是兩種不同的食品。

結論：淀粉和糯米粉雖外觀相近，但來源、特性、用途及適用人群有明顯差異，在生活和工業中各有其獨特價值。