傳統(tǒng)油炸臭豆腐干的制作過程詳解

臭豆腐干是中國傳統(tǒng)美食之一，其制作過程復(fù)雜且需要耐心。以下為詳細(xì)的制作步驟和所需材料，適合有興趣嘗試自制臭豆腐干的朋友。

材料準(zhǔn)備

• 黃豆
• 濃度為10°左右的氯化鎂溶液
• 竹筍老頭
• 野生莧菜桿
• 姜（70克）
• 老金花菜
• 胡椒粉
• 花椒
• 精鹽
• 花生油

制作步驟

1. 制作臭鹵

1. 將竹筍老頭、野生莧菜桿、老金花菜、姜、胡椒粉、花椒放入鍋中，加水燒沸。
2. 加入適量精鹽，待精鹽完全融化后，將混合液倒入缸內(nèi)。
3. 靜置至少1年時(shí)間，讓材料自然腐爛發(fā)酵，產(chǎn)生獨(dú)特的臭味，即為臭鹵。發(fā)酵時(shí)間越長，鹵水的風(fēng)味越佳。

2. 制作嫩豆腐

1. 將黃豆去雜質(zhì)后洗凈，放入冷水中浸泡。
2. 連豆帶水一起磨成豆?jié){，并濾去豆渣。
3. 將過濾后的豆?jié){加熱至95℃以上，慢慢加入氯化鎂溶液，攪拌使其凝固成稀粥狀。
4. 靜置5分鐘，凝固物即為嫩豆腐。

3. 制作豆腐干

1. 準(zhǔn)備幾個(gè)大方盤，并鋪上紗布。
2. 將嫩豆腐舀入方盤，用紗布包嚴(yán)。
3. 依次疊壓豆腐盤，使多余的水分?jǐn)D出。
4. 將方盤上下翻轉(zhuǎn)，重復(fù)壓制，直至豆腐水分完全壓干。
5. 去掉紗布，用刀將豆腐切成小方塊，冷卻后即成豆腐干。

4. 制作臭豆腐干

1. 將豆腐干放入適量臭鹵中浸泡約2小時(shí)。
2. 取出后即為臭豆腐干生坯。

5. 油炸臭豆腐干

1. 將生坯用清水沖洗干凈，放入淘籮內(nèi)瀝干水分。
2. 將瀝干的生坯放入沸騰的花生油鍋中炸制。
3. 待臭豆腐干上浮、外殼硬鼓、呈金黃色時(shí)，即可撈出。

制作時(shí)間線

結(jié)論

制作傳統(tǒng)油炸臭豆腐干需要時(shí)間和耐心，但其獨(dú)特的風(fēng)味和口感讓這一過程變得值得嘗試。

參考來源

媽網(wǎng)百科