炸臭豆腐的醬

臭豆腐，醬汁是關(guān)鍵。不同地方、甚至不同攤檔的醬汁都有所不同，往往秘制的醬汁成為了這家臭豆腐是否受歡迎的關(guān)鍵。

材料：蒜、小辣椒、鹽、糖、醋、白酒、油。

把蒜、新鮮小辣椒剁碎，加入鹽、糖、白酒，還有陳醋，然后加入少許水，在鍋中加熱調(diào)成汁，這樣醬料就做好了。然后把買(mǎi)回來(lái)的或自制的臭豆腐放入油鍋中用文火炸，炸至每一面都金黃（黑色的臭豆腐還是黑的），就可以隔油撈出，然后用紙巾把它們表面上的油吸掉。在每塊炸好的臭豆腐上開(kāi)一個(gè)大孔，然后把調(diào)好的辣椒醬汁灌入，又或者是直接淋上。這樣的一份炸臭豆腐風(fēng)味絕對(duì)不輸路邊小攤。