玉米淀粉是生粉嗎

生粉在生活中會(huì)經(jīng)常見(jiàn)到，多是用來(lái)勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺(tái)灣慣用的芡粉則為太白粉，是用蠶豆或菱角制成的。生粉的用途很廣，可以作炒菜時(shí)的調(diào)料，也可以做涼粉，還可以用來(lái)攤煎餅，最主要用于肉類(lèi)原料加工時(shí)上漿、勾芡等。而玉米淀粉也是一種可以用作勾芡的淀粉，那么玉米淀粉是生粉嗎？下面媽網(wǎng)百科為我們帶來(lái)詳細(xì)的解答。

玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,還有的地方管它叫豆粉。玉米淀粉是從玉米粒中提煉出的淀粉，也是供應(yīng)量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地區(qū)叫生粉的主要是玉米淀粉。

與大多數(shù)淀粉一樣，玉米淀粉可以用作勾芡，其原理是借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤(rùn)潔的特點(diǎn)。在菜肴接近成熟時(shí)，將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對(duì)原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。

當(dāng)然啦，勾芡的效果完全靠操作的拿捏程度了，好的操作可以另一道菜肴增加美味，因此在制作的過(guò)程中，希望大家能夠好好的掌握技巧。