紅豆大米粥的營養

紅豆大米粥的營養如何，首先得從它的兩大主要成分一一紅豆、大米說起。

每一百克紅豆中，含有碳水化合物約63克、脂肪0.6克、蛋白質20.2克、纖維素7.7克，還含有多種無機鹽和微量元素，如鉀（860毫克）、鈣（74毫克）、鎂（138毫克）、鐵(7.4毫克）、磷（305毫克）、煙酸（2毫克）等。維生素方面也有胡蘿卜素80微克、維生素E14.3微克、維生素A13微克。可以說，紅豆的營養成分與人們熟悉的綠豆相近，有些甚至超過了綠豆。

每一百克大米中含碳水化合物75克左右、蛋白質8克、脂肪1.5克，并含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例相對來說都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，而且它的消化率更是達到了66.8%-83.1%，這也是五谷雜糧當中比較高的一種。但是和其他谷類一樣，大米中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，為一種完全蛋白質的食材，所以要配合動物肉類一起食用來使得營養更均衡。脂肪含量約9%，其脂肪中所含的亞油酸含量較高，一般占全部脂肪的34%，比萊籽油和茶油分別多2-5倍。