扁豆燜面的做法與詳細步驟

扁豆燜面是一道經典的中式家常美食，以扁豆和面條為主要食材，搭配五花肉或豬肉餡，經過燜煮后形成獨特的口感和濃郁的香味。這道菜不僅制作簡單，還營養豐富，是家庭餐桌上的常見選擇。

背景介紹

扁豆燜面起源于北方地區，是一種傳統的面食做法。其特色在于將面條與扁豆一同燜煮，使面條吸收食材的香味，口感滑爽，味道濃郁。燜面的做法因地區差異略有不同，但核心步驟大致相同。

做法一：五花肉扁豆燜面

主料

• 干蒸面：350克
• 五花肉片：100克
• 四季豆：250克
• 大蒜末：25克
• 蔥花：20克
• 姜末：10克
• 醬油：15克

步驟

1. 鍋中放少許油，煸炒五花肉片至變色后，加入蔥姜炒香。
2. 加入四季豆煸炒至斷生，烹入紹酒炒勻。
3. 加入醬油和蠔油，翻炒均勻。
4. 鍋中加入適量清水，將面條平鋪在四季豆上，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。
5. 燜煮后加入胡椒粉和味精，翻炒均勻，用大火收干湯汁。
6. 最后撒上大蒜末，翻炒均勻后出鍋裝盤即可。

特點

• 色澤油潤
• 蒜香濃郁
• 面條滑爽
• 味道濃香

做法二：豬肉餡扁豆燜面

主料

• 扁豆：1把
• 面條：1人份
• 豬肉餡：50克
• 食鹽：適量
• 醬油：適量
• 蒜：適量
• 八角：2個
• 植物油：適量
• 水：適量

步驟

1. 扁豆去筋洗凈，掰成段；蒸鍋刷油，將面條抖開后蒸10分鐘。
2. 蒸好的面條用兩勺植物油拌勻，晾涼備用。
3. 鍋中放油，煸香蔥姜和八角，加入豬肉餡炒至變色。
4. 放入扁豆，加入少量鹽和醬油，繼續翻炒。
5. 加入清水，水量以剛剛沒過扁豆為宜，小火燜煮5分鐘。
6. 開蓋后加入面條，小火燜煮2分鐘，加入適量鹽調味。
7. 放入拍好的蒜，攪拌均勻后出鍋裝盤即可。

特點

• 扁豆鮮嫩
• 面條筋道
• 蒜香濃郁
• 制作簡單

小貼士

1. 扁豆一定要炒熟或燜熟，以免產生毒素。

2. 面條蒸好后拌油，可以防止粘連。

3. 調味時可根據個人口味適量增減鹽和醬油。

結論

扁豆燜面是一道制作簡單、口感豐富的家常菜肴，適合家庭餐桌和日常飲食，既能滿足味蕾，又能提供豐富的營養。

參考來源

• 媽網百科
• 下廚房