芹菜炒肉片的制作要點(diǎn)及相關(guān)知識(shí)

常見問題與芹菜營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

很多媽媽在網(wǎng)上反饋，炒出來的芹菜比較硬，想知道制作芹菜炒肉片要注意哪些方面，才能讓這道菜更脆口入味。這里有個(gè)小常識(shí)需要補(bǔ)充，芹菜葉的營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芹菜莖。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曾對(duì)芹菜的莖和葉片進(jìn)行過13項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)試，發(fā)現(xiàn)芹菜葉的營(yíng)養(yǎng)成分中有10項(xiàng)指標(biāo)超過了莖。具體來說，芹菜葉中胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、蛋白質(zhì)、鈣的含量均高于莖。所以，下次吃芹菜時(shí)別盲目丟掉葉子。

食材選擇與處理

肉的選擇與處理

肉可以選擇五花肉或7分瘦的豬肉，這樣吃起來既不會(huì)太油膩，也不會(huì)太硬。切肉時(shí)一定要切成薄片。在炒這道菜前，要用調(diào)料對(duì)切好的薄片肉進(jìn)行腌制，讓肉片入味。不過，腌制時(shí)放的調(diào)料不用太多，因?yàn)楹竺婧颓鄄艘黄鸪磿r(shí)還要添加調(diào)料。

芹菜的挑選

挑選芹菜可以從根部顏色和葉子狀態(tài)兩方面判斷其新鮮程度。

• 根部顏色：新鮮芹菜的根部多為翠綠色，顏色飽滿。挑選時(shí)，應(yīng)選擇根部干凈、顏色翠綠、無斑點(diǎn)的芹菜。若根部出現(xiàn)少量黃色，說明芹菜存儲(chǔ)時(shí)間稍久。
• 芹菜葉子：正常情況下，芹菜葉子應(yīng)與莖部顏色一致，同為翠綠。如果葉子出現(xiàn)黃色、發(fā)蔫或不平整的現(xiàn)象，那么這棵芹菜存放時(shí)間也較長(zhǎng)。

火候控制

制作芹菜炒肉片時(shí)，要采用大火快炒的方式。如果火小、炒制時(shí)間久，芹菜會(huì)變黃，吃起來又老又硬。而且在炒的過程中不需要加水。

綜上所述，要做出脆口入味的芹菜炒肉片，需注意食材的選擇與處理，充分利用芹菜葉的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)掌握好火候。

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