黃小米的營養(yǎng)價(jià)值及應(yīng)用

黃小米的營養(yǎng)成分

黃小米是一種營養(yǎng)價(jià)值極高的谷物，其蛋白質(zhì)含量在9.2%-14.7%之間，脂肪含量為3.0%-4.6%。此外，黃小米還富含多種維生素和礦物質(zhì)，尤其是維生素B1的含量在所有糧食中居首位。

每100克黃小米含有以下主要營養(yǎng)成分：

• 蛋白質(zhì)：9.7克（高于大米）
• 脂肪：1.7克
• 碳水化合物：76.1克
• 胡蘿卜素：0.12毫克（一般糧食中較少見）

與其他谷物的比較

相比稻米和小麥，黃小米在蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1及無機(jī)鹽含量上具有明顯優(yōu)勢。特別是小米不需要精制加工，因此保留了更多的營養(yǎng)成分。以下是黃小米與其他谷物的營養(yǎng)對比：

黃小米的健康益處

黃小米不僅是一種重要的主食，還因其豐富的營養(yǎng)成分而具有多種健康益處：

• 富含鐵質(zhì)，有助于預(yù)防貧血。
• 含有復(fù)合維生素B、鈣質(zhì)、鉀及膳食纖維，有助于骨骼健康和消化系統(tǒng)功能。
• 堿性特性使其適合烹飪時(shí)少鹽甚至無鹽，更健康。
• 淀粉含量高（約70%），是一種優(yōu)質(zhì)的能量來源。

傳統(tǒng)與現(xiàn)代應(yīng)用

在中國北方，黃小米被廣泛用于產(chǎn)后調(diào)養(yǎng)，特別是與紅糖搭配熬粥，有“代參湯”之美稱。此外，黃小米還被用于釀酒和制作飴糖。

然而需要注意的是，黃小米中賴氨酸含量較低，因此在飲食中可與其他富含賴氨酸的食物（如豆類）搭配食用，以提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。

黃小米的局限性

盡管黃小米營養(yǎng)豐富，但其鈣、維生素A、維生素D、維生素C和維生素B12的含量較低。因此，單一食用黃小米可能無法滿足人體對這些營養(yǎng)素的需求。

結(jié)論

黃小米是一種營養(yǎng)豐富、適合多種人群的健康食品，但需與其他食物搭配食用以實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)均衡。

參考來源

• NCBI（美國國家生物技術(shù)信息中心）
• FAO（聯(lián)合國糧農(nóng)組織）
• WHO（世界衛(wèi)生組織）