白扁豆作為一種農作物,兼具食用與藥用價值。它可經過曬干、炒制后食用。其味甘,性微溫,具備健脾化濕、利尿消腫、清肝明目等功效。下面具體了解其功效表現(xiàn):
采用平板紙片法測試,100%白扁豆煎劑對痢疾桿菌有抑制作用,且對食物中毒引發(fā)的嘔吐、急性胃腸炎等有解毒功效。此外,白扁豆水提物能抑制小鼠Columbia SK病毒。
0%白扁豆冷鹽浸液0.3ml,可促進活性E - 玫瑰花結的形成,增強T淋巴細胞活性,進而提高細胞免疫功能。
白扁豆含有對人的紅細胞非特異性植物凝集素。其中不溶于水的凝集素,有抗胰蛋白酶活性,會抑制實驗動物生長,屬于毒性成分。另外還含一種酶,有非競爭性抑制胰蛋白酶的活性,加熱可降低其活性。在10mg/kg濃度時,該酶因抑制凝血酶,能使枸櫞酸血漿的凝固時間從20s延長至60s。
綜上所述,白扁豆不僅可食用,還在藥用方面有諸多功效,但也存在一定毒性成分。對于不喜歡吃扁豆的人,不妨嘗試,或許會逐漸接受。