扁豆的功效與作用
扁豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效：全面解析
扁豆是一種常見(jiàn)的豆類(lèi)食材，尤其在秋季，適量食用扁豆不僅能增進(jìn)食欲，還能與其他食材搭配發(fā)揮多種養(yǎng)生功效。例如，扁豆與山藥搭配食用，可起到補(bǔ)脾益腎的作用。那么，扁豆究竟有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效呢？以下內(nèi)容將為您詳細(xì)解析。
扁豆的主要功效與作用
1. 抗菌與抗病毒作用
研究表明，100%白扁豆煎劑通過(guò)平板紙片法對(duì)痢疾桿菌具有抑制作用。此外，白扁豆對(duì)因食物中毒引發(fā)的嘔吐和急性胃腸炎等癥狀也有一定的解毒效果。實(shí)驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)，白扁豆水提物對(duì)小鼠體內(nèi)的Columbia SK病毒有顯著的抑制作用。
2. 增強(qiáng)免疫功能
20%的白扁豆冷鹽浸液（0.3ml）能夠促進(jìn)活性E-玫瑰花結(jié)的形成，從而增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞的活性，提升機(jī)體的細(xì)胞免疫功能。
3. 祛暑解毒
扁豆具有健脾化濕的功效，尤其適用于夏季因暑濕邪氣引發(fā)的嘔吐、腹瀉等癥狀。常與香薷、厚樸等祛暑化濕藥物搭配使用，如經(jīng)典方劑香薷散。此外，扁豆還可解酒毒，常與葛花、白豆蔻等同用。
4. 健脾益胃
扁豆味甘，歸脾胃經(jīng)，是一種補(bǔ)脾而不滋膩、除濕而不燥烈的健脾化濕良藥。適用于脾虛濕盛引起的體倦乏力、食少便溏、腹瀉等癥狀，常與人參、白術(shù)搭配使用（如參苓白術(shù)散）。此外，扁豆還可用于治療婦女脾虛帶下、體倦乏力，搭配白術(shù)、烏賊骨效果更佳。
5. 降低血糖
扁豆中含有的淀粉酶抑制物可在體內(nèi)發(fā)揮降低血糖的作用，對(duì)糖尿病患者有一定的輔助療效。
6. 預(yù)防便秘
扁豆富含膳食纖維，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有效預(yù)防便秘。因此，扁豆是便秘患者的理想食材。
7. 預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏
扁豆含有豐富的鋅元素，能夠促進(jìn)機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育，并增強(qiáng)造血功能。同時(shí)，扁豆鈉含量低，適合高血壓、高脂血癥、心臟病及腎炎患者食用。經(jīng)常適量食用扁豆，有助于補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)素，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏癥。
8. 抗癌防癌
扁豆中的植物血細(xì)胞凝集素可使癌細(xì)胞發(fā)生凝集反應(yīng)，改變腫瘤細(xì)胞表面的結(jié)構(gòu)，從而發(fā)揮細(xì)胞毒作用。此外，它還能促進(jìn)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化，增強(qiáng)機(jī)體的抗腫瘤免疫能力，抑制腫瘤生長(zhǎng)，達(dá)到防癌抗癌的效果。
扁豆的適用人群與食用建議
- 適合脾胃虛弱、體倦乏力、食欲不振的人群。
- 適合高血壓、高脂血癥、糖尿病及便秘患者。
- 不建議生食扁豆，需充分煮熟后食用，以避免食物中毒。
總結(jié)
扁豆不僅是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食材，還具有多種保健功效，如抗菌抗病毒、增強(qiáng)免疫、健脾祛濕、降血糖等。適量食用扁豆，不僅能滿足日常營(yíng)養(yǎng)需求，還能預(yù)防多種疾病，是健康飲食的重要組成部分。