扁豆的營養價值與適宜人群

扁豆，又稱眉豆、峨眉豆、羊眼豆、茶豆等，是一種廣泛栽培于我國南北各地的常見農家蔬菜。其嫩莢呈長橢圓形，闊而肥厚，外形似月牙，扁平微彎。扁豆不僅口感獨特，其營養價值也非常豐富。

扁豆的適宜人群

扁豆適合大多數人群食用，尤其對以下人群具有顯著的食療效果：

• 脾虛便糖、飲食減少、慢性久泄者。
• 婦女脾虛帶下、小兒疳積（單純性消化不良）者。
• 夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良者。
• 暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香者。
• 癌癥患者。

然而，患寒熱病、冷氣病或瘧疾的人群不宜食用扁豆。

扁豆中毒的預防與處理

雖然扁豆是健康的蔬菜，但由于其含有皂素，若烹飪不當可能導致中毒。以下是預防扁豆中毒的關鍵步驟：

1. 烹飪前將扁豆掐尖，并在水中浸泡15分鐘。
2. 無論是熱炒還是涼拌，都需充分加熱，直至扁豆失去原有的生綠色和生豆味。

如果誤食未熟扁豆，出現惡心、嘔吐、腹痛等癥狀，可采取以下緊急處理措施：

• 立即服用催吐藥物，或通過刺激舌根、咽部進行人工催吐。
• 催吐后服用50克藥用炭以吸附毒素。
• 若癥狀嚴重，應立即前往醫院就診。

扁豆的其他別稱

扁豆在不同地區還有其他別稱，如四季豆、刀豆、豆角、蕓豆等。

結論

扁豆是一種營養豐富的蔬菜，適合大多數人群食用，但需注意烹飪方法以避免中毒。

參考來源

• 媽網百科
• Healthline