腐竹炒木耳的營養價值主要源于腐竹和木耳。腐竹是豆制品中的營養冠軍,以日常最常食用的三種豆制品——豆腐、豆漿和腐竹為例,每100克豆腐、豆漿、腐竹的蛋白質含量分別為8.1克、1.8克、44.6克,由此可見腐竹的營養價值遠超其他兩者。
研究表明,腐竹中含有的卵磷脂有助于去除附在血管壁上的膽固醇,可防止血管硬化,保護心臟,預防心血管疾病。
木耳有“素中之葷”的美譽。其鐵含量極為豐富,常吃木耳能養血駐顏,使人肌膚紅潤、容光煥發,還可防治缺鐵性貧血。木耳含有的維生素K能減少血液凝塊,預防血栓癥的發生,對防治動脈粥樣硬化和冠心病有一定作用。木耳中的膠質可吸附人體消化系統內的灰塵、雜質并排出體外,起到清胃滌腸的作用。此外,木耳含有的抗腫瘤活性物質能增強機體免疫力,經常食用可防癌抗癌。
綜上所述,常吃腐竹炒木耳能養血駐顏,讓人肌膚紅潤、容光煥發。