秋末冬初的清腸排毒佳品：蕨菜干炒肉的多種做法

秋末冬初是清腸排毒的最佳時節，而蕨菜干炒肉作為一道經典的家常菜，不僅美味，還具有清熱解毒的功效。民間更有用蕨菜治療痢疾的偏方。那么，如何制作出美味的蕨菜干炒肉呢？以下為您詳細介紹三種不同的做法。

做法一：蕨菜干炒五花肉

材料準備

• 蕨菜干：適量
• 五花肉：適量
• 紅薯粉條：適量
• 小蔥：適量
• 干紅辣椒：適量
• 姜：適量

制作步驟

1. 將蕨菜干用溫水提前泡發，待其變軟后瀝干水分，切成寸段備用。
2. 紅薯粉條用溫水泡發至無硬芯，撈出沖涼后瀝干水分備用。
3. 五花肉切成厚片備用。
4. 熱鍋后放入五花肉，小火干煸至逼出大部分油脂。
5. 加入蔥姜和干紅辣椒爆香。
6. 放入蕨菜干，大火翻炒2分鐘，加入料酒、生抽和少許糖調味。
7. 加入紅薯粉條和一勺排骨湯，再加入熱水至沒過食材，大火煮開。
8. 轉中火慢燉，待湯汁收至過半時，加入適量鹽調味。
9. 湯汁基本收干后，加入少許味精，撒上蔥花，即可出鍋。

做法二：簡易版蕨菜干炒肉

材料準備

• 蕨菜干：適量
• 豬肉：適量
• 蒜：適量

制作步驟

1. 豬肉切片，蒜去皮切末。
2. 蕨菜干提前泡發，洗凈后瀝干水分。
3. 熱鍋放油，下豬肉片翻炒至變色。
4. 加入蒜末炒香，再加入生抽調味。
5. 放入蕨菜干，加入鹽和香菇粉調味，翻炒均勻即可。

做法三：蕨菜干炒肉配蒜苗辣椒

材料準備

• 蕨菜：350克
• 豬肉：150克
• 蒜苗：兩根
• 辣椒：兩根
• 油：適量
• 糯米酒：適量
• 鹽：適量
• 醬油：適量

制作步驟

1. 干蕨菜用開水煮20分鐘后，用煮過的水浸泡半天以上，直至用手可以扯斷。濕蕨菜可直接使用。
2. 豬肉切片，蕨菜掰斷，蒜苗和辣椒切段。
3. 鍋內無需加油，先將蕨菜炒干，加半碗水和鹽，煮幾分鐘后將水分炒干，盛出備用。
4. 另起鍋，熱鍋放油，加入辣椒爆香。
5. 放入豬肉翻炒，加入鹽和糯米酒，炒至兩面焦黃。
6. 加入炒干的蕨菜，翻炒均勻后加入少許水和醬油，燜兩分鐘。
7. 稍微收汁后，加入蒜苗翻炒幾下，即可出鍋。

結論

蕨菜干炒肉不僅是一道美味的家常菜，更是一道具有清熱解毒功效的健康食品。通過以上三種不同的做法，您可以根據個人喜好選擇適合的烹飪方式，享受這道營養豐富的佳肴。

參考來源

• 百度百科 - 蕨菜
• 美食杰 - 家常菜譜