黃瓜炒豬肝的營養價值與制作方法

背景與營養價值

豬肝是一種營養價值極高的食材，富含鐵、維生素A、維生素B族、蛋白質和多種微量元素。它是補血的理想食品，尤其適合貧血人群和需要補充營養的個體。此外，豬肝的烹飪方法多樣，可以根據個人口味進行調整。今天，我們將介紹一道清淡且營養豐富的菜肴——黃瓜炒豬肝。

食材準備

• 主料：黃瓜200克
• 輔料：
  • 豬肝100克
  • 胡蘿卜75克
• 調料：
  • 料酒10克
  • 醬油5克
  • 鹽4克
  • 味精2克
  • 白砂糖3克
  • 大蔥10克
  • 大蒜10克
  • 姜10克
  • 淀粉(豌豆)15克
  • 大豆油70克

制作步驟

1. 將黃瓜和胡蘿卜分別洗凈，切成象眼片備用。
2. 將豬肝洗凈，切成薄片，用1克鹽和15克濕淀粉（10克淀粉加水調勻）抓勻上漿。
3. 將豬肝放入四成熱的油中滑透，撈出瀝干油分。
4. 鍋內加25克油，放入切成末的大蔥、姜和蒜熗鍋，隨后烹入料酒。
5. 加入黃瓜和胡蘿卜略微翻炒，隨后加入鹽、醬油、白砂糖和適量鮮湯。
6. 倒入滑透的豬肝，翻炒均勻后加入味精，用10克濕淀粉（5克淀粉加水調勻）勾芡。
7. 出鍋裝盤，即可享用。

制作小貼士

• 豬肝質地較軟，上漿時可使用干淀粉以增加韌性。
• 過油時需保持旺火和高溫，操作迅速以防止豬肝炸老。
• 豬肝下鍋后，可立即淋入料酒或醋，這不僅能去腥，還能提升菜肴的風味。

結論

黃瓜炒豬肝是一道清淡又營養的家常菜，適合各類人群食用，特別是需要補血的人群。

參考資料

• 媽網百科
• Healthline