拌菠菜的做法及食材選擇

一、拌菠菜簡介

拌菠菜是一道常見的涼菜。在菠菜中加入白芝麻，不僅能增添整道菜的香氣，還能讓營養更豐富、顏色更美觀。

二、食材準備

（一）主料

菠菜100克。

（二）輔料

白芝麻10克，雞湯適量（約10毫升，若無雞湯，清水也可）。

（三）調料

鹽適量，醬油5克，雞精適量。

三、制作步驟

1. 將菠菜洗凈，放入淡鹽水中氽水，撈出瀝干備用。
2. 把氽水后的菠菜切成約4厘米長的小段，注意保留根部。
3. 在菠菜中加入雞湯、醬油和雞精，攪拌均勻。
4. 撒上白芝麻，攪拌均勻后裝盤即可。

四、食材選擇要點

（一）菠菜選擇

應挑選色澤濃綠，根為紅色，不著水，莖葉不老，無抽苔開花，不帶黃爛葉的菠菜，且盡量選擇小棵的，其葉子較嫩。

（二）芝麻選擇

要挑選雜質少、顆粒飽滿、香氣濃郁的芝麻。用手掐去芝麻上邊的尖，能看到一點白色胚芽的芝麻為上等芝麻。

結論：拌菠菜做法簡單，但要做出美味的拌菠菜，需注重食材的選擇。

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