猴頭菇食譜與制作方法

猴頭菇是一種珍貴的食用菌，因其形狀酷似猴頭而得名。它富含蛋白質和多種維生素，具有健脾養胃、助消化的功效。以下為三道經典猴頭菇菜肴的制作方法及其詳細步驟。

1. 猴頭菇燉雞

主料與輔料

• 主料：雞（1500克）、猴頭菇（150克）
• 輔料：冬筍（25克）、油菜（25克）、金華火腿（15克）
• 調料：鹽（5克）、花椒（1克）、黃酒（15克）、味精（2克）、大蔥（10克）、姜（10克）、八角（3克）、茴香籽（2克）、香菜（10克）、豬油（煉制，20克）

制作步驟

1. 雞處理：將雞去毛、掏凈內臟，洗凈后斬成3厘米見方的塊狀。猴頭菇用開水泡30分鐘，清洗去泥沙后撕成小塊并擠干水分。火腿和冬筍切成長方片，油菜切段，大蔥和香菜切段，姜切塊并拍松。
2. 煸炒雞塊：鍋內放少量豬油，燒熱后用蔥段和姜塊炸鍋，加入雞塊煸炒至半熟。
3. 燉煮：加入雞湯、花椒水、黃酒、八角、茴香、鹽、猴頭菇、冬筍和火腿，用小火燉至雞肉酥爛。
4. 收尾：加入油菜，挑出蔥、姜、八角和茴香，將雞塊和猴頭菇盛入碗中。鍋內湯汁燒開，撇去浮沫，加入味精后澆在碗中雞塊上，最后撒上香菜段即可。

特點

此菜湯汁濃郁，雞肉鮮嫩，猴頭菇軟糯，適合家庭聚餐或滋補養生。

2. 肚片炒猴頭菇

原料

• 主料：干猴頭菇（30克）、熟豬肚（260克）、韭菜（80克）
• 調料：植物油、香油、鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒（各適量）

制作步驟

1. 猴頭菇處理：將干猴頭菇用溫水泡發，洗凈后切片，放入沸水中焯水去苦味，撈出控干水分。
2. 豬肚切片：熟豬肚切成片備用。
3. 翻炒：鍋內加植物油燒熱，加入豬肚片和猴頭菇片煸炒，隨后加入料酒、鹽、白糖、味精和韭菜，淋上香油，炒勻后裝盤，撒上胡椒粉即可。

功效

此菜具有助消化、補虛損、健脾胃的作用。

3. 菜心炒猴頭菇

原料

• 主料：水發猴頭菇（800克）、火腿片（20克）、青菜心（120克）
• 輔料：雞蛋（2個）
• 調料：蔥段、姜片、鹽、濕淀粉、雞湯、熟豬油（各適量）

制作步驟

1. 猴頭菇處理：將水發猴頭菇切片，放入沸水中焯水10分鐘后控干水分。將其放入碗中，加入蔥段、姜片、鹽和雞湯，上籠蒸35分鐘后取出，去掉湯汁及蔥姜。
2. 裹糊炸制：將雞蛋清與濕淀粉、雞湯調成糊，涂在猴頭菇片上，放入燒熱的熟豬油中炸至金黃色。
3. 翻炒收汁：鍋內留底油，燒熱后加入火腿片和青菜心翻炒，再加入猴頭菇片和雞湯燒沸，用濕淀粉勾芡后即可出鍋。

特點

此菜色澤鮮艷，口感豐富，猴頭菇外酥里嫩，青菜心清香可口。

結論

猴頭菇不僅是一種營養豐富的食材，還可以通過多種烹飪方式展現其獨特風味，適合家庭日常飲食和養生需求。

參考來源

• 美食杰
• 心食譜
• 大眾養生網