鐵板臭豆腐的營養(yǎng)價(jià)值剖析

了解鐵板臭豆腐做法的人都清楚，這道菜的主要食材是臭豆腐。所以，探究鐵板臭豆腐的營養(yǎng)價(jià)值，關(guān)鍵在于了解臭豆腐本身的營養(yǎng)價(jià)值。

臭豆腐的營養(yǎng)價(jià)值

• 富含植物性乳酸菌：臭豆腐中富含植物性乳酸菌，與酸奶中的類似，具有調(diào)節(jié)腸道及健胃的良好功效?！爸参镄匀樗峋芯恐浮毕嚓P(guān)研究也表明其益處。
• 原料營養(yǎng)價(jià)值高：以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料制成的豆腐干本身就是高營養(yǎng)價(jià)值的豆制品，蛋白質(zhì)含量達(dá)15% - 20%，還含有豐富的鈣質(zhì)。
• 藥用價(jià)值：古醫(yī)書記載，臭豆腐能寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食可增強(qiáng)體質(zhì)，健美肌膚。
• 特殊保健成分：臭豆腐乳飽和脂肪含量低，不含膽固醇，還含有大豆特有的保健成分——大豆異黃酮，營養(yǎng)價(jià)值甚至比奶酪還高。
• 預(yù)防老年癡呆：吃臭豆腐對(duì)預(yù)防老年癡呆有積極作用。
• 佐料益處：臭豆腐配方佐料里某些調(diào)味品適量食用對(duì)身體有好處。

臭豆腐食用注意事項(xiàng)

研究證明，豆制品在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質(zhì)以及硫化氫，它們有特殊臭味和強(qiáng)揮發(fā)性，多吃對(duì)健康無益。

綜上所述，臭豆腐有一定營養(yǎng)價(jià)值，但食用時(shí)需注意適量。