鐵板臭豆腐的營養價值剖析

了解鐵板臭豆腐做法的人都清楚，這道菜的主要食材是臭豆腐。所以，探究鐵板臭豆腐的營養價值，關鍵在于了解臭豆腐本身的營養價值。

臭豆腐的營養價值

• 富含植物性乳酸菌：臭豆腐中富含植物性乳酸菌，與酸奶中的類似，具有調節腸道及健胃的良好功效。“植物性乳酸菌研究之父”相關研究也表明其益處。
• 原料營養價值高：以優質黃豆為原料制成的豆腐干本身就是高營養價值的豆制品，蛋白質含量達15% - 20%，還含有豐富的鈣質。
• 藥用價值：古醫書記載，臭豆腐能寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食可增強體質，健美肌膚。
• 特殊保健成分：臭豆腐乳飽和脂肪含量低，不含膽固醇，還含有大豆特有的保健成分——大豆異黃酮，營養價值甚至比奶酪還高。
• 預防老年癡呆：吃臭豆腐對預防老年癡呆有積極作用。
• 佐料益處：臭豆腐配方佐料里某些調味品適量食用對身體有好處。

臭豆腐食用注意事項

研究證明，豆制品在發酵過程中會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫，它們有特殊臭味和強揮發性，多吃對健康無益。

綜上所述，臭豆腐有一定營養價值，但食用時需注意適量。