野荸薺的營養價值及食用注意事項

荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古便有“地下雪梨”的美譽，在北方，人們將其視為“江南人參”。它既可以當作水果直接食用，又能算作蔬菜用于烹飪，是深受大眾喜愛的時令佳品。以下為您詳細介紹野荸薺的營養價值：

• 磷含量高：野荸薺中磷的含量在根莖蔬菜中是最高的。磷能促進人體生長發育、維持生理功能，對牙齒和骨骼的發育大有益處。
• 促進代謝與平衡：能促進體內糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸堿平衡，因此非常適合兒童食用。
• 抗菌與防癌：野荸薺含有抗菌成分——荸薺英，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產抽桿菌及綠膿桿菌均有一定抑制作用，還對降低血壓有一定效果。同時，該物質對肺部、食道和乳腺的癌腫有防治作用。
• 預防傳染病：野荸薺具備預防急性傳染病的功能。在麻疹、流行性腦膜炎較易發生的春季，它是很好的防病食品。
• 清熱瀉火：野荸薺屬于寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既能清熱生津，又可補充營養，尤其適合發燒病人。此外，它還具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效。

媽媽網溫馨提示：野荸薺不宜生吃。因為它生長在泥中，外皮和內部都可能附著較多細菌和寄生蟲，所以一定要洗凈煮透后再食用，而且煮熟的荸薺口感更甜。

綜上所述，野荸薺營養價值豐富，但食用時需注意烹飪方式，以保障健康。