扁豆炒餅的制作方法與注意事項

扁豆炒餅是一道經典的北方家常菜，以其簡單易做、營養豐富而深受歡迎。本文將詳細介紹這道菜的制作方法、所需原料以及關鍵注意事項。

背景介紹

扁豆炒餅的主要食材包括扁豆、肉絲、餅絲和雞蛋等。這道菜不僅口感豐富，還兼具蔬菜和主食的雙重營養，是北方家庭餐桌上的常見菜肴。需要特別注意的是，扁豆在未完全熟透時含有皂素和紅細胞凝聚素，可能引起中毒，因此烹飪時必須確保扁豆完全熟透。

所需原料

• 扁豆：適量
• 里脊肉：適量
• 餅絲：適量（可直接購買，無需自制）
• 雞蛋：1-2個
• 水淀粉：少許
• 蒜頭：2-3瓣
• 醋：適量
• 麻油：適量
• 鹽：適量
• 醬油：適量
• 料酒：適量
• 姜蔥：適量

制作步驟

1. 將雞蛋打散攪拌，取少量蛋液加入切好的肉絲中，攪拌均勻后加入水淀粉，再次抓勻備用。
2. 熱鍋涼油，用低油溫將肉絲炒散，稍微翻炒后盛出備用。
3. 同樣熱鍋涼油，將雞蛋炒至剛變色即可盛出，避免炒得過老。
4. 鍋中再次放油，加入姜蔥爆香后放入扁豆，加入適量鹽和醬油，轉小火翻炒。
5. 加入餅絲、炒好的雞蛋和肉絲，淋上適量料酒，蓋上鍋蓋燜3-5分鐘。
6. 在燜煮的同時，將蒜頭搗碎，加入醋和麻油調成醬汁備用。
7. 揭開鍋蓋，將醬汁倒入鍋中，用大火快速翻炒至扁豆熟透，最后盛出裝盤。

注意事項

• 扁豆必須完全熟透，以避免因皂素和紅細胞凝聚素引發的中毒現象。
• 炒雞蛋時火候要掌握好，避免炒得過老影響口感。
• 餅絲可以直接購買成品，節省制作時間。

營養價值

扁豆富含膳食纖維、維生素C和植物蛋白，搭配富含蛋白質的里脊肉和雞蛋，能夠提供均衡的營養。餅絲作為主食部分，提供碳水化合物，適合作為一餐的主菜。

結論

扁豆炒餅是一道營養豐富、制作簡單的家常菜，掌握好火候和食材的搭配，即可輕松完成這道美味佳肴。

參考來源

• 中國美食網
• Nutrition Data