扁豆炒臘腸：色香味俱全的家常美味

扁豆炒臘腸是一道經典的家常菜，以其紅綠相間的色澤和濃郁的香味深受大眾喜愛。這道菜不僅制作簡單，還能將扁豆的清新與臘腸的咸香完美結合，帶來層次豐富的口感體驗。與荷蘭豆炒臘腸的爽脆不同，扁豆的口感更為柔和，略帶豆角的風味，因此也被稱為“豆角”。作為一年四季都能買到的蔬菜，扁豆因其多樣的烹飪方式而廣受歡迎。

背景信息

扁豆是一種營養豐富的蔬菜，富含膳食纖維、維生素C和多種礦物質。臘腸則以其獨特的腌制風味，成為許多中式菜肴中的點睛之筆。這兩種食材的搭配，不僅在色彩上形成鮮明對比，還能在味覺上達到互補的效果。

食材清單

• 扁豆：適量（根據人數調整）
• 臘腸：2-3根
• 蒜頭：3-4瓣
• 鹽：適量
• 糖：1茶匙
• 醬油：1湯匙
• 食用油：適量

詳細做法

1. 準備食材：將扁豆去頭去邊筋，切成細絲后放入鹽水中浸泡15分鐘，以去除農殘和澀味；臘腸洗凈后切成薄片；蒜頭切碎備用。
2. 煎臘腸：在鍋中倒入適量食用油，待油熱后放入臘腸片，小火煎至透明且微微出油。
3. 翻炒扁豆：將切好的扁豆倒入鍋中，與臘腸一同翻炒，直到扁豆呈現翠綠色。
4. 調味：加入糖和醬油，翻炒均勻后蓋上鍋蓋，小火燜煮4-5分鐘，讓扁豆充分吸收臘腸的香味。
5. 收尾：揭開鍋蓋，撒入蒜末和鹽，再次翻炒片刻即可出鍋。

小貼士

• 扁豆一定要炒熟，否則可能會引起腸胃不適。
• 臘腸本身含有一定的鹽分，調味時需適量減少鹽的用量。
• 為了增加菜肴的層次感，可以加入少許紅椒絲作為點綴。

營養價值

總結

扁豆炒臘腸是一道制作簡單、營養豐富且色香味俱佳的家常菜，無論是日常餐桌還是家庭聚餐，都是一道不可多得的佳肴。

參考來源

• Healthline - Green Beans Benefits
• BBC Good Food - Stir-fried Green Beans