王致和臭豆腐乳的做法

臭豆腐乳制作方法

準備材料：含水分較少的豆腐、鹽、五香料、豆腐漿

1. 豆腐切塊：把含水分較少的豆腐切成邊長3.3厘米、厚1厘米的方塊。
2. 發(fā)酵處理：將豆腐塊分層排列，放入屜中發(fā)酵，保持溫度在20℃，約5天左右，豆腐會長出白而帶綠的菌毛。
3. 去菌毛裝罐：取出發(fā)酵好的豆腐，去掉菌毛，裝在罐內(nèi)，一層豆腐撒一層鹽。
4. 倒罐調(diào)味：7天之后進行倒罐，改為放一層豆腐，撒一層五香料。
5. 灌漿封罐：最后灌入豆腐漿，將罐封好。
6. 成品完成：2個月后取出，臭豆腐乳便制作完成。

按照上述步驟操作，能制作出美味的臭豆腐乳。