酸豆角炒肉末的做法

酸豆角炒肉末的詳細做法與營養解析

酸豆角炒肉末是一道經典的湘菜，因其酸辣開胃的風味和豐富的營養價值而備受推崇。酸豆角富含優質蛋白、維生素和膳食纖維，搭配高蛋白的豬肉末，不僅美味可口，還能滿足日常營養需求。以下是這道菜的詳細制作方法及相關信息。

準備食材：將酸豆角洗凈后切成小段，蘿卜干切丁。所有配料（如朝天椒、姜、蒜等）切粒狀備用。蔥白和蔥綠、蒜白和蒜綠需分開處理。豬肉末用姜汁和少許料酒抓勻腌制片刻。
處理酸豆角和蘿卜干：熱鍋中不放油，加入酸豆角和蘿卜干，用小火慢慢翻炒2-3分鐘，去除水汽和發酵的酸味，待香味濃郁時盛出備用。
煎炒肉末：鍋中加入少許油，放入豬肉末，用小火煎至一面變色后翻面，再將肉末炒散。隨后將醬油倒入鍋的一側，燒沸后與肉末拌勻，使其均勻上色。最后噴入少許米酒或料酒，連肉汁一同盛出備用。
爆香香料：鍋中倒入少許油，加入蔥白、姜、蒜和干辣椒等香料爆香，注意蔥綠和蒜綠需保留至最后使用。
翻炒酸豆角和蘿卜干：將之前處理好的酸豆角和蘿卜干倒入鍋中，與香料翻炒均勻。
加入肉末：倒入煎炒好的肉末，繼續翻炒均勻，可適量加入少許白糖調味。
收汁并調味：待鍋中肉汁收得差不多時關火，加入兩匙泡辣椒的汁液，撒上蔥綠或蒜綠，拌炒均勻即可裝盤享用。