背景介紹

魚腥草，又名折耳根，是一種具有獨特風味的食材，廣泛用于中餐的涼拌菜中。它不僅口感清新，還具有一定的藥用價值，如清熱解毒、利尿消腫等。涼拌魚腥草作為一道家常菜，以其簡單的制作方法和獨特的風味深受人們喜愛。

制作步驟與注意事項

1. 選購魚腥草

• 挑選嫩的魚腥草更適合涼拌。嫩魚腥草的顏色較淺，用指甲輕輕一掐即可斷開；如果稍微用力也能掐斷，則說明其嫩度適中。
• 魚腥草的根和嫩葉都可以用于涼拌，但必須選擇鮮嫩的部分，否則口感會變差。
• 如果買到較老的魚腥草，建議采用熟食方式，例如蒸熟后食用，其口感會變得粉糯易嚼。

2. 處理魚腥草

• 魚腥草不建議用刀切，直接用手掰斷即可。這樣不僅能更好地保留其原始風味，還能在掰斷時檢查其新鮮度，并及時剔除較老的部分。
• 清洗時需特別注意根部，因為其須根較多，容易藏有泥沙。建議用流水反復沖洗，并輕輕搓揉根部。

3. 配置調料

• 調料的選擇可以根據個人口味調整。例如，喜歡辣味的可以多加辣椒；喜歡酸味的可以適量添加醋。
• 常見的調料包括：生抽、醋、辣椒油、蒜末、香油、鹽等。

營養價值與食用建議

魚腥草富含多種營養成分，如維生素C、礦物質和膳食纖維。其清熱解毒的特性使其成為夏季開胃涼菜的理想選擇。然而，由于魚腥草具有特殊的氣味，部分人可能不太適應，建議初次嘗試者從少量開始。

小貼士

• 魚腥草的氣味較為特殊，如果不習慣，可以在清洗時用淡鹽水浸泡10分鐘以減輕氣味。
• 涼拌魚腥草適合現拌現吃，避免長時間存放以保持其口感和風味。

結論

涼拌魚腥草是一道簡單且營養豐富的家常菜，通過正確的選材和處理，可以最大程度地保留其風味和營養價值。

參考來源

• 美食杰
• 心食譜
• 知乎