四川青椒土豆絲的烹飪技巧

川菜以家常菜為主，菜系具有取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強三個特征，其特點在于紅味講究麻、辣、香，白味咸鮮中仍帶點微辣。那么做這一道菜該如何做到色香味俱全呢？

四川青椒土豆絲的一個特別之處在于香！與平時我們所做的青椒土豆絲家常菜不同的是，四川青椒土豆絲的土豆先炸至金黃撈起瀝干備用，這樣增加了土豆的香，干口，不會像直接放置一起炒那樣軟綿綿。

四川青椒土豆絲的另一個特別之處在于麻！川菜以麻辣著稱，那么四川青椒土豆就必須要麻辣了。放入干辣椒炒香，逼出辣椒的辣，再倒入麻油，兩者合并就成了麻辣。