小扁豆的功能與選購指南

小扁豆的主要功能

小扁豆具有健脾化濕、和中解毒的功效，尤其適合用于祛除暑濕邪氣。它常被用來治療因夏季暑濕侵襲導致的脾胃不和癥狀，例如嘔吐和泄瀉。

在中醫配伍中，小扁豆常與香薷、厚樸等祛暑化濕的藥材搭配使用，以增強療效。例如經典方劑香薷散中就包含了小扁豆。此外，小扁豆還具有解毒的作用，特別是解酒毒，通常與葛花、白豆蔻等藥材同用。

小扁豆的分類與選購技巧

分類

市場上的小扁豆主要分為兩類：

• 供蔬菜食用的嫩扁豆莢：根據豆莢顏色不同，可分為白扁豆、青扁豆和紫扁豆。其中白扁豆以其豆莢肥厚、肉質嫩滑、清香味美而被認為是最佳選擇。
• 供主食或藥用的干種子：干種子按顏色分為白色、黑色、褐色或帶花紋的幾種，不同種子在營養保健功效上略有差異。

選購技巧

在選購小扁豆時，可以參考以下建議：

• 嫩扁豆莢：選擇莢皮光亮、肉厚且不顯籽的嫩莢為宜，確保其新鮮度。
• 干種子：根據用途選擇合適的種子顏色和品種。例如，白色種子常用于藥用，而其他顏色種子可能更適合作為主食。
• 如無法找到小扁豆，可用其他種類的扁豆替代，其營養價值差異不大。

小扁豆的營養價值

小扁豆富含蛋白質、膳食纖維、維生素和礦物質，具有較高的營養價值。它不僅對脾胃健康有益，還能增強免疫力和促進消化。

總結

小扁豆是一種兼具藥用和食用價值的食材，其選購應根據用途和新鮮度進行判斷，合理搭配使用可發揮最佳功效。

參考文獻

• 國家生物技術信息中心（NCBI）
• 世界衛生組織（WHO）
• 中醫藥信息網