簡介

扁豆是一種一年生豆科草本植物，其莖為蔓生，小葉呈披針形，花色多為白色或紫色。扁豆的莢果為長橢圓形，扁平且微彎，嫩莢常被用作普通蔬菜。根據(jù)花色的不同，扁豆可分為紅花和白花兩類，而莢果的顏色則包括綠白、淺綠、粉紅和紫紅等多種類型。優(yōu)質(zhì)的扁豆莢果通常具有平滑光澤、質(zhì)地堅(jiān)硬、種皮薄脆、顆粒飽滿等特點(diǎn)，且嚼之有豆腥氣。

黑扁豆的營養(yǎng)價(jià)值

• 豐富的維生素：黑扁豆的外皮（扁豆衣）中含有豐富的B族維生素，這些維生素對人體新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的健康至關(guān)重要。
• 多種營養(yǎng)成分：黑扁豆還富含蔗糖、磷脂和葡萄糖，這些成分為人體提供能量并支持細(xì)胞功能。
• 血球凝集素：黑扁豆中含有一種蛋白質(zhì)類物質(zhì)——血球凝集素，它能夠促進(jìn)核糖核酸（RNA）和脫氧核糖核酸（DNA）的合成，同時(shí)有效抑制免疫反應(yīng)以及白細(xì)胞和淋巴細(xì)胞的移動(dòng)。
• 生物類黃酮：黑扁豆富含生物類黃酮，這是一種強(qiáng)效抗氧化劑，具有預(yù)防癌癥和抗癌的多種功效。
• 心腦血管保護(hù)：黑扁豆是一種高鉀低鈉的蔬菜，經(jīng)常食用有助于調(diào)節(jié)血壓并保護(hù)心腦血管健康。

食用建議

黑扁豆作為一種綠色食材，適合多種烹飪方式，但需注意徹底煮熟后再食用，以避免可能的中毒風(fēng)險(xiǎn)。未煮熟的扁豆可能含有毒性物質(zhì)，因此在烹飪時(shí)需特別小心。

總結(jié)

黑扁豆是一種營養(yǎng)豐富且健康的食材，適量食用有助于增強(qiáng)免疫力、預(yù)防疾病并改善心腦血管健康。

參考來源

• NCBI - National Center for Biotechnology Information
• WHO - World Health Organization
• Healthline - Nutrition and Health Information