黑扁豆的營養價值與兩種經典做法

黑扁豆是一種營養豐富的豆類食材，常見于各類家庭菜肴中。由于不同品種的扁豆在營養成分上差異不大，因此人們常將它們混合使用。本文將為您介紹黑扁豆的兩種經典做法：醬燜肉片扁豆和干煸扁豆。

一、黑扁豆的營養價值

黑扁豆富含蛋白質、膳食纖維、維生素B族、鐵、鎂等營養成分，具有促進消化、補充能量和增強免疫力的功效。它的低脂肪、高纖維特性也使其成為健康飲食的理想選擇。

二、醬燜肉片扁豆

1. 所需材料

• 主料：扁豆250克、里脊肉100克
• 調料：甜面醬1大勺

2. 制作步驟

1. 將里脊肉切片后加入水淀粉上漿備用。
2. 將扁豆去蒂、抽筋，清洗干凈后掰成約5厘米的段。
3. 鍋中加水，放入少許鹽和幾滴油，加入扁豆，大火煮約2分鐘后撈出控干水分。
4. 熱鍋中放少許油，下肉片煸炒至變色。
5. 加入1大勺甜面醬，翻炒均勻。
6. 加入焯好的扁豆，翻炒后倒入少量清水。
7. 大火煮開后轉小火燜煮，直到湯汁收干，扁豆軟爛即可。

三、干煸扁豆

1. 所需材料

• 主料：扁豆約400克
• 調料：小米椒8-9根、大蒜3-4瓣、鹽適量、生抽適量

2. 制作步驟

1. 將扁豆洗凈瀝干水分，撕去兩側豆筋（嫩豆無需此步驟），掰成約5厘米的小段。
2. 大蒜去皮切末，小米椒剪成小圓圈備用。
3. 鍋中加入較多的油，燒熱后放入扁豆炸，期間不斷翻炒，避免炸焦。
4. 當扁豆表皮變白并出現輕微褶皺時，撈出瀝干油。
5. 鍋內留少許油，燒熱后放入剪好的小米椒圈，炸香后倒入炸好的扁豆。
6. 加入適量鹽和生抽，快速翻炒后加入蒜末和剩余的小米椒，炒勻后即可出鍋。

四、總結

黑扁豆不僅營養豐富，還能通過不同的烹飪方式展現多樣的風味。無論是醬燜肉片扁豆還是干煸扁豆，都是家庭餐桌上的美味佳肴。

參考來源

• 媽網百科
• Healthline（關于扁豆的營養價值）