臘肉荷蘭豆炒菜制作指南

臘肉荷蘭豆是一道經典的家常菜，以臘肉的濃郁香味搭配荷蘭豆的清新口感，制作簡單且營養豐富。以下是詳細的制作步驟與小技巧，幫助您輕松完成這道美味佳肴。

用料準備

• 臘肉：適量，建議選擇肥瘦相間的臘肉，口感更佳。
• 荷蘭豆：適量，需挑選鮮嫩翠綠的荷蘭豆。
• 姜：適量，切絲備用。
• 蔥：適量，切段備用。
• 蒜：適量，切片備用。
• 郫縣豆瓣醬：1-2勺，用于調味。
• 老干媽醬：1勺，增加風味。
• 橄欖油：少許，用于焯水時保持荷蘭豆翠綠。
• 食用油：適量，用于炒菜。

制作步驟

1. 處理臘肉：將臘肉清洗干凈后，放入蒸鍋中蒸熟（約15-20分鐘），取出后切成薄片備用。
2. 焯水荷蘭豆：將荷蘭豆洗凈，放入開水鍋中焯水，焯水時加入一滴橄欖油以保持顏色翠綠。焯水后迅速撈出并用涼水沖洗，瀝干備用。
3. 準備配料：將蔥切段、姜切絲、蒜切片，備用。
4. 熱鍋炒香：鍋中倒入少許食用油，待油熱后加入蔥、姜、蒜爆香。
5. 調味炒臘肉：加入郫縣豆瓣醬和老干媽醬，炒出紅油后倒入臘肉片，翻炒均勻。
6. 加入荷蘭豆：將焯過水的荷蘭豆倒入鍋中，與臘肉一同翻炒均勻。
7. 調整口味：根據個人口味決定是否加鹽，因臘肉和調味醬已有咸味，可酌情增減。
8. 出鍋裝盤：翻炒均勻后即可出鍋裝盤，趁熱享用。

小貼士

• 臘肉的蒸制時間可根據厚度調整，確保熟透但不失口感。
• 荷蘭豆焯水時間不宜過長，保持脆嫩口感。
• 郫縣豆瓣醬和老干媽醬均有咸味，注意控制鹽的用量。

營養價值

臘肉富含蛋白質和脂肪，荷蘭豆則含有豐富的維生素C和膳食纖維，兩者搭配既滿足味覺需求，又提供了多種營養成分。

總結

臘肉荷蘭豆是一道制作簡單、風味濃郁的家常菜，適合家庭聚餐或日常餐桌。通過合理搭配調味料和掌握火候，您可以輕松做出色香味俱佳的美味佳肴。

參考來源

• 美食杰
• 下廚房