豇豆角烹飪注意事項(xiàng)及中毒預(yù)防

烹飪前的疑問(wèn)

了解豇豆角的做法和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值后，不少人想親自下廚一展身手。但烹飪豇豆角時(shí)應(yīng)注意什么，不注意會(huì)有什么后果呢？接下來(lái)為您詳細(xì)介紹。

中毒原因及癥狀

豇豆角和其他豆類(lèi)蔬菜一樣，含有皂角和植物凝集素。這兩種物質(zhì)對(duì)胃腸黏膜有較強(qiáng)刺激作用，還會(huì)破壞細(xì)胞、導(dǎo)致溶血，嚴(yán)重時(shí)會(huì)引發(fā)出血性炎癥。中毒后，患者會(huì)出現(xiàn)上腹痛、飽脹、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，重者會(huì)有嘔血、四肢麻木等表現(xiàn)，一般1小時(shí)內(nèi)就會(huì)有反應(yīng)。

預(yù)防方法

這兩種中毒物質(zhì)不耐熱，要在100攝氏度的開(kāi)水中煮30分鐘才能被破壞。所以，預(yù)防豆角中毒的主要方法是將豆角充分加熱、徹底炒熟后再食用。

判斷豆角熟透的方法

• 豆棍由支挺變?yōu)槟枞酢?/span>
• 顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G。
• 吃起來(lái)沒(méi)有豆腥味。

總之，烹飪豇豆角時(shí)一定要充分煮熟、焯透，避免因食用未熟透的豆角而中毒。