豆角燉肉的注意事項與家常做法

背景介紹

豆角燉肉是一道經典的東北家常燉菜，以豆角的爽脆鮮綠和豬肉的鮮甜飽口為特色。這道菜不僅美味，而且營養豐富，是家庭餐桌上的常見選擇。豆角燉肉的烹飪過程考驗燉菜的技巧，尤其是在火候和調味上的把控。

豆角燉肉的注意事項

• 選擇優質豆角：優質的豆角顆粒飽滿，色澤鮮綠且有光澤。避免選擇有裂縫或表皮皺縮的豆角，因為這些通常不夠新鮮。
• 去掉豆筋：在烹飪前，需將豆角兩側的豆筋去除，以免影響口感。
• 處理豬肉：豬肉需先用熱鍋冷油煸炒，這樣可以鎖住肉的鮮味，并使其更香。
• 加水時用熱水：燉菜過程中，應使用熱水而非冷水，以免影響燉菜的口感和食材的軟爛程度。
• 燉煮時間：燉煮時間要足夠長，既能確保豆角完全熟透，又能讓豬肉肥而不膩，達到最佳口感。

豆角燉肉的家常做法

主料與輔料

• 主料：豆角100克，豬肉80克。
• 輔料：鹽適量，醬油適量，蒜末適量。

制作步驟

1. 處理豆角和豬肉：將豆角兩頭的尖掐掉，清洗干凈后掰成小段；五花肉切成厚片，并切一些肥肉備用。豆角屬于喜油的食材，遇油則軟，因此適量肥肉能提升口感。
2. 煸炒豬肉：將肥肉放入熱鍋中煸炒，炸出油后加入五花肉翻炒，直至豬肉變色。
3. 炒豆角：加入豆角翻炒，此步驟非常關鍵。不要加水，開著鍋蓋反復翻炒，直至豆角呈翠綠色，去除豆腥味。這樣燉出來的豆角顏色鮮亮且無異味。
4. 調味與燉煮：加入適量鹽和醬油調味，少量加水，蓋上鍋蓋，用小火燉煮，直至豆角軟爛即可。

營養價值

豆角富含膳食纖維、維生素C和礦物質，有助于促進消化和增強免疫力；豬肉則是優質蛋白質和脂肪的重要來源，能提供人體所需的能量。兩者搭配，不僅美味，還能滿足日常營養需求。

總結

豆角燉肉是一道簡單卻考驗技巧的家常菜，只要掌握好選材、火候和調味，就能輕松制作出色香味俱佳的美味佳肴。

參考來源

• 美食杰
• 香哈網