排骨燉南瓜的美味制作指南

排骨燉南瓜是一道經典的家常菜，不僅營養豐富，還能成為宴客時的亮點菜肴。不過，烹飪這道菜需要掌握一定的技巧，才能確保成品色香味俱佳。以下是兩種制作排骨燉南瓜的詳細方法，供您參考。

方法一：傳統燉煮法

所需材料

• 豬排骨
• 南瓜
• 鹽
• 植物油
• 料酒
• 老抽
• 白糖
• 蔥、姜
• 香葉、茴香、草果、花椒、大料、大蒜
• 雞精

制作步驟

1. 將豬排骨用清水沖洗數次后浸泡10分鐘，去除血水。
2. 鍋中加入足量清水，放入洗凈的排骨，大火煮沸，撇去浮沫后撈出備用。
3. 南瓜去皮、去瓤，切成四方小塊備用。
4. 熱鍋中倒入適量植物油，油溫五成熱時加入姜片爆香。
5. 倒入排骨，大火翻炒至變色。
6. 加入老抽、料酒和少許白糖，翻炒均勻。
7. 放入蔥段和調料包（香葉、茴香、草果、花椒、大料、大蒜），加入足量高湯，小火燉煮40分鐘。
8. 待排骨煮爛后，加入南瓜塊，繼續燉煮10分鐘。
9. 調入鹽和雞精，開大火收汁，即可出鍋。

方法二：快速燉煮法

所需材料

• 南瓜（400克）
• 排骨（300克）
• 豆瓣醬
• 生抽
• 蠔油
• 料酒
• 雞精
• 植物油
• 蔥、姜

制作步驟

1. 南瓜切塊，蔥姜切絲備用。
2. 熱鍋中加入適量植物油，爆香蔥姜。
3. 放入南瓜塊翻炒至變色。
4. 加入生抽、蠔油、料酒和一大勺辣豆瓣醬，翻炒均勻。
5. 加入一大碗熱水，燉煮10分鐘。
6. 加入事先用高壓鍋壓好的排骨，繼續燉煮5分鐘。
7. 最后加入雞精調味，出鍋即可。

制作小竅門

為了節省時間，可以提前用高壓鍋將排骨壓熟，這樣在后續燉煮時能大大縮短烹飪時間。

營養價值與背景

南瓜富含維生素A、膳食纖維和礦物質，而豬排骨則提供豐富的蛋白質和鈣質。這道菜不僅美味，還兼具滋補功能，適合家庭日常餐桌或宴客場合。

結論

無論是傳統燉煮法還是快速燉煮法，只要掌握好火候和調料比例，排骨燉南瓜都能成為一道色香味俱全的佳肴。

參考來源

• 美食杰
• 心食譜