香椿炒雞蛋：經典粵系菜肴的制作與營養價值

簡介

香椿炒雞蛋是一道經典的粵系家常菜，以香味濃郁的香椿芽與雞蛋為主要食材，搭配簡單的調料，經過翻炒后呈現出獨特的風味。這道菜不僅味道鮮美，還具有一定的滋補功效，非常適合體虛和營養不良的人群食用。

背景與特點

香椿，又稱“椿芽”，是春季常見的時令蔬菜，因其獨特的香味而備受喜愛。其嫩芽富含維生素C、胡蘿卜素、蛋白質以及多種礦物質，具有滋陰潤燥、澤膚健美的功效。然而，香椿的濃郁氣味可能讓部分人不適應，但與雞蛋搭配后，其味道會更加柔和，適合大多數人的口味。

制作方法

所需材料

• 嫩香椿芽：適量
• 雞蛋：3-4個
• 鹽：適量
• 料酒：少許
• 植物油：適量

詳細步驟

1. 將香椿芽的嫩頭部分摘下，用開水焯燙約30秒，以減輕其苦澀味和草酸含量。隨后，將焯燙后的香椿用冷水沖洗一遍，撈出瀝干水分并切碎。
2. 將雞蛋打入碗中，加入切碎的香椿末、少許料酒和適量鹽，攪拌均勻，直至蛋液呈均勻的黃色。
3. 在炒鍋中加入適量植物油，開中火加熱至油溫約六成熱時，將蛋液倒入鍋中。
4. 用鏟子輕輕翻炒，待雞蛋凝固并呈嫩黃色時即可出鍋裝盤。

營養價值與適用人群

香椿炒雞蛋富含優質蛋白質、維生素和礦物質，具有滋陰潤燥、增強免疫力的功效。尤其適合以下人群：

• 體虛、營養不良者：補充營養，促進身體恢復。
• 皮膚干燥者：滋潤肌膚，改善膚質。
• 日常飲食中需要增加蔬菜攝入的人群。

小貼士

• 焯燙香椿時時間不宜過長，以免影響口感和營養成分。
• 料酒的加入可以去腥增香，但用量需控制，以免掩蓋香椿的天然香味。
• 雞蛋翻炒時火候要適中，避免過熟導致口感變老。

結論

香椿炒雞蛋是一道簡單易做、營養豐富的家常菜，適合各類人群食用。通過合理的搭配和烹飪，不僅可以保留香椿的獨特風味，還能最大程度發揮其營養價值。

參考資料

• 美食杰 - 香椿的營養價值與做法
• 心食譜 - 香椿炒雞蛋的詳細制作步驟