簡介

香干馬蘭頭是一道經典的中式涼拌菜，以其清爽的口感、豐富的營養和誘人的賣相深受人們喜愛。馬蘭頭作為一種野菜，既嫩且不嬌貴，搭配香干一起拌制，成為春季餐桌上的熱門選擇。這道菜不僅味道鮮美，還能為餐桌增添一抹亮麗的綠色。

背景與特點

馬蘭頭，又名馬蘭、田邊菊，是一種常見的野菜，主要分布于中國南方地區。它富含膳食纖維、維生素和礦物質，具有清熱解毒的功效。香干則是豆腐干的一種，質地緊實，富含植物蛋白，與馬蘭頭搭配后形成了營養均衡、口感獨特的組合。

這道菜的特點是“色香味俱全”：翠綠的馬蘭頭與白中帶黃的香干相映成趣，芝麻香油的點綴更是提升了整體的香氣。無論是家庭餐桌還是餐館菜單，它都能成為一道亮眼的菜品。

香干馬蘭頭的家常做法

所需食材

• 馬蘭頭：300克
• 香干：100克
• 鹽：3克
• 白砂糖：5克
• 雞精：2克
• 芝麻香油：10毫升

制作步驟

1. 擇去馬蘭頭的老梗和老葉，用冷水洗凈泥沙，瀝干水分備用。
2. 將香干放入沸水中汆燙2分鐘，撈出后放入涼開水中過涼，瀝干備用。
3. 將馬蘭頭放入沸水中汆燙3分鐘，撈出后瀝干水分。
4. 將馬蘭頭放入冷水中反復清洗，擠去多余水分后切碎。
5. 將香干切成0.2厘米見方的小丁，與切碎的馬蘭頭混合。
6. 加入鹽、白砂糖、雞精和芝麻香油，拌勻后裝盤。如果想提升賣相，可借助蛋糕模具或碗碟，將食材壓實后倒扣成型。

制作小貼士

• 選擇芝麻香油時，建議使用純芝麻壓榨的產品，避免使用添加色素或香精的香油，以免影響成菜效果。
• 如果擔心模具脫模困難，可在模具內壁刷上一層薄薄的芝麻香油，確保成型效果更佳。

營養價值

馬蘭頭富含膳食纖維、維生素C和鈣，有助于促進消化和增強免疫力；香干作為豆制品的代表，提供了優質植物蛋白和鈣質。這道菜低脂低熱量，非常適合追求健康飲食的人群。

總結

香干馬蘭頭是一道制作簡單、營養豐富、賣相出眾的春季涼拌菜，無論是家庭聚餐還是宴客，都能為餐桌增添一抹清新的春意。

參考資料

• Chinese Food Wiki
• Healthline Nutrition