冬菇燜排骨的詳細做法與背景解析

冬菇燜排骨是一道經典的家常菜，以其鮮嫩多汁的排骨和濃郁的冬菇香味深受人們喜愛。排骨肉質鮮嫩，搭配冬菇的天然香氣，既保留了排骨的鮮味，又增添了菜肴的層次感。這道菜適合家庭聚餐或日常用餐，是一道營養豐富且風味獨特的美食。

冬菇燜排骨的做法一

所需材料

• 排骨：400克
• 干冬菇：10克
• 姜片：適量
• 蒜片：適量

制作步驟

1. 將干冬菇泡發至軟，排骨清洗干凈，姜片和蒜片準備好備用。
2. 熱鍋加油，放入一半的姜片和蒜片爆香，再加入冬菇翻炒至香味溢出。
3. 加入少許糖和一小匙生抽，翻炒均勻后盛出備用。
4. 重新熱鍋加油，放入剩余的姜片和蒜片爆香，倒入排骨翻炒至表面金黃。
5. 加入一湯匙料酒和三湯匙生抽，翻炒均勻。
6. 加入一茶匙砂糖和一湯匙老抽，再次翻炒均勻。
7. 加入適量清水，大火煮開后倒入之前炒好的冬菇。
8. 蓋上鍋蓋，用中小火燜煮，直到湯汁收至約半碗。
9. 用生粉兌水調成芡汁，倒入鍋中翻炒均勻。如果味道不夠咸，可適量加鹽調味。

冬菇燜排骨的做法二

所需材料

• 排骨：500克
• 新鮮冬菇：200克
• 姜：適量
• 生抽：適量
• 白糖：適量
• 芝麻油：適量
• 生粉：適量

制作步驟

1. 將新鮮冬菇清洗干凈，切成小塊備用。
2. 排骨用十三香、生抽、白糖、芝麻油和生粉腌制至少半小時。
3. 熱鍋加油，放入姜片和腌好的排骨翻炒片刻，蓋上鍋蓋燜煮。
4. 約兩三分鐘后打開鍋蓋翻炒，使排骨兩面呈金黃色，繼續燜煮約五分鐘。
5. 加入少許老抽調色，翻炒均勻。
6. 倒入冬菇，繼續翻炒至冬菇斷生。
7. 加入適量調味品，用生粉兌水勾芡，最后撒上香菜和蔥花即可。

小貼士

• 干冬菇需提前泡發，泡發后的水可過濾后用于燜煮，增加香味。
• 腌制排骨時加入少許生粉，可以使肉質更加嫩滑。
• 燜煮過程中注意火候，避免湯汁過早收干。

營養價值

排骨富含蛋白質和鈣質，有助于增強骨骼健康；冬菇則富含膳食纖維和多種維生素，有助于提高免疫力。兩者搭配，不僅美味，還具有較高的營養價值。

結論

冬菇燜排骨是一道制作簡單但風味獨特的家常菜，適合各種場合，是家庭餐桌上的不二選擇。

參考來源

• 美食杰
• 心食譜