閩南魚丸的制作方法

魚丸是閩南地區常見的美食，傳統魚丸制作頗為講究，要求魚肉新鮮，魚茸需手工打出，如今多采用機器絞制，口感和味道有所不同。下面為你介紹自制魚丸的詳細過程。

食材準備

• 主料：草魚魚蓉500g、蛋清1個、水150g
• 輔料：黃酒10g、鹽2g、胡椒粉2g、水淀粉20g

制作步驟

1. 買一條大草魚，宰殺后取一片魚肉，用刀將魚肉刮下，順手剔除魚刺。
2. 刮下約500克魚蓉，若有較大魚塊可稍作剁碎。
3. 在魚肉中加入胡椒粉、鹽和黃酒，沿同一方向攪拌均勻，每次少量加水，充分攪拌后再加下一次，直至150g水全部加入。
4. 調好水淀粉，加入水淀粉和蛋清，繼續充分攪拌，可檢查魚蓉韌性，不足時進行摔打。
5. 摔打時用手抓起魚蓉，從高處摔入盆中。
6. 反復摔打至魚蓉有韌性，出現魚膠，此時魚蓉粘性明顯增強，可開始做魚丸。
7. 鍋中放水，用手擠出魚丸，用小勺子接著放入水中，確保魚丸呈圓形。
8. 下魚丸過程中避免水煮沸，水溫高時添加涼水，魚丸飄起后等待半分鐘撈出。
9. 撈出后立即投入涼水中，使魚丸更有彈性。

做好的魚丸彈性十足，外形圓潤可愛。

結論：按照上述步驟可以在家自制出彈性良好的閩南魚丸。