羅非魚(yú)新口味做法之糖醋羅非魚(yú)
當(dāng)清蒸羅非魚(yú)或紅燒羅非魚(yú)吃膩時(shí),不妨嘗試羅非魚(yú)的其他做法。羅非魚(yú)除了常見(jiàn)做法外,還能做成糖醋口味,也可做成全魚(yú)、魚(yú)片、魚(yú)丸,烹飪方式有蒸、煮、炸、烤、做湯或微波烹飪等。下面詳細(xì)介紹糖醋羅非魚(yú)的做法:
- 處理魚(yú):將羅非魚(yú)去鱗、腮和內(nèi)臟,洗凈后用廚房紙或干布吸干表面水分,這樣炸時(shí)更易干脆。
- 切魚(yú)腌制:在魚(yú)背上每隔3厘米斜刀切一刀,切成斜坡形,深至脊梁骨,加少許精鹽、料酒稍腌片刻。
- 裹淀粉:翻起切過(guò)的魚(yú)片撒上干淀粉,確保每片均勻,用手輕拍牢,使魚(yú)外表干燥,抓起魚(yú)尾抖一抖,讓魚(yú)片張開(kāi),抖落沒(méi)拍牢的干粉。
- 調(diào)芡汁:用碗放醬油、鹽、白醋、番茄醬、白糖和淀粉水,拌勻成芡汁。
- 炸魚(yú):鍋放油燒至八成熱,下魚(yú)炸至外皮變硬,改小火浸炸三分鐘,再上旺火炸至金黃色撈出裝盤(pán)。
- 炒配料:炒鍋燒熱,下少許油,放入姜絲、蔥段、蒜片炒出香味。
- 勾芡澆汁:加入青豆、紅綠辣椒炒勻后,倒入調(diào)好的芡汁,快速翻拌,再加一小勺油,反復(fù)拌至芡起油沫、光亮,出鍋澆到魚(yú)上。
按照以上步驟,就能做出美味的糖醋羅非魚(yú),為餐桌增添新口味。
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