蝦米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及挑選方法

蝦米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，衡量營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低常看蛋白質(zhì)含量，每100克蝦米含39.3克蛋白質(zhì)，遠(yuǎn)超大黃魚、黃鱔、對(duì)蝦、帶魚、鯧魚等水產(chǎn)品，以及牛肉、豬肉、雞肉等肉制品。

挑選蝦米的方法

1. 色澤：優(yōu)質(zhì)蝦米顏色天然、透明，帶一點(diǎn)琥珀色，瓣節(jié)一節(jié)紅一節(jié)白且有斑點(diǎn)，曬干后蝦頭上的膏呈褐色；染色蝦米通體紅色，看不到瓣節(jié)，曬干后頭上的膏被紅色包住。
2. 體形：蝦米體形彎曲，表明是用活蝦加工，因剛捕出的蝦米肉質(zhì)有彈性、筋繃緊。個(gè)體完整率在90%以上，蝦體基本無粘殼、附肢，無霉變，無貼皮，無窩心爪，無空頭殼為上品；體形筆直或彎曲度小的，大多是用死蝦加工。
3. 雜質(zhì)：大小勻稱，無雜質(zhì)、其他魚蝦及蝦糠的蝦米為上品。
4. 味道：取一個(gè)蝦米嚼之，鮮香帶甜味、咸淡適口為上品；鹽味重，有明顯苦咸澀等異味的質(zhì)量差。

綜合來看，挑選蝦米可從色澤、體形、雜質(zhì)和味道等方面判斷其品質(zhì)優(yōu)劣。