槐花蜜結晶特性研究

槐花蜜基本信息

槐花蜜產自北方，是最不易結晶的蜂蜜品種。不過，滿足長期低溫保存、蜜度40度以上、純天然這三個條件的任何蜜種都會結晶，槐花蜜也不例外。

實驗案例

實驗一

網友將分別產自河南、河北、山東等地的槐花蜜用1斤或2斤的瓶子裝好密封，放置于冰箱冷藏層。2個月后，洋槐蜜全部結晶。其結晶狀態與油菜、葵花等蜜不同，顆粒較細且細膩，但仍能看到結晶顆粒，口感也有顆粒感。

實驗二

把新采的41度以上洋槐蜜裝幾瓶放入冰箱，觀察其在冷藏層（零上4 - 5℃）的狀態變化。實際驗證發現，純天然成熟洋槐蜜最快接近2個月（約60天）出現結晶，結晶非常細膩和柔軟。同時，將洋槐蜜置于儲藏室，溫度在零上10℃左右，冬天最冷時不低于零上7℃，存放一年時間內無形態變化。

結論

通過上述兩個實驗可知，槐花蜜在長期低溫保存條件下會結晶，所以看到結晶的洋槐蜜時，不能武斷認為是假蜂蜜。