茼蒿的起源與歷史背景

茼蒿（學名：Glebionis coronaria）原產于歐洲，最初作為庭園中的觀賞植物，以其美麗的觀葉特性受到喜愛。在宋朝時期，茼蒿被引入中國，并逐漸從觀賞用途轉變為餐桌上的美味佳肴。如今，茼蒿已成為中國飲食文化中的重要蔬菜之一，其嫩莖葉和幼苗廣泛應用于多種烹飪方式，如生炒、涼拌和煮湯。

如何挑選優質茼蒿

茼蒿的盛產季節為早春，在選購時需要注意以下幾點：

• 葉片：選擇葉片結實、綠葉濃茂的茼蒿，葉片應鮮亮翠綠，無黃色斑點。
• 根部：根部應肥滿挺拔，避免選擇根部干癟或枯萎的茼蒿。
• 莖桿：莖桿或切口若呈褐色，表明放置時間過久，不宜購買。
• 抽薹：春季茼蒿易抽薹，抽薹的茼蒿口感較差，應避免選購。

茼蒿的食用方法與營養價值

茼蒿不僅味道鮮美，還富含維生素A、膳食纖維和多種礦物質，具有較高的營養價值。以下是幾種常見的茼蒿烹飪方式：

1. 旺火快炒：茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發，因此烹調時應以旺火快炒，以保留其獨特的香味和營養成分。
2. 汆湯或涼拌：這種方式適合胃腸功能較弱的人群，既能保留茼蒿的清香，又易于消化。
3. 與葷菜共炒：茼蒿與肉類、蛋類等葷菜搭配炒制，不僅風味更佳，還能提高其中維生素A的利用率。

茼蒿的食用注意事項

盡量避免過度烹飪，以免破壞茼蒿中的營養成分。此外，茼蒿性微寒，脾胃虛寒者應適量食用。

結論

茼蒿作為一種營養豐富且用途廣泛的蔬菜，不僅為餐桌增添了多樣性，還為健康飲食提供了更多選擇。

參考來源

• 美國國家生物技術信息中心（NCBI）
• 聯合國糧食及農業組織（FAO）
• 中草藥健康網