冬菇滑雞烹飪技巧

冬菇滑雞是一道做法相對簡單的菜肴，但要想做得好吃，卻十分考驗技巧。下面為大家詳細(xì)介紹其烹飪技巧。

選料要點(diǎn)

在制作冬菇滑雞時，選料至關(guān)重要。市面上雞的種類繁多，而制作這道菜，最好選用清遠(yuǎn)雞。清遠(yuǎn)雞與其他雞種相比，體型較瘦，其肉質(zhì)纖維具有獨(dú)特的口感，既不會過于緊實，也不會過于軟爛，是蒸雞的絕佳選擇。至于冬菇，建議選用菌蓋厚實平滑的干冬菇，這種冬菇在烹飪后口感更佳。

冬菇處理方法

干冬菇中往往含有砂粒，會影響菜品口感，因此冬菇的處理十分關(guān)鍵。泡發(fā)冬菇時，應(yīng)先使用清水清洗香菇表面，沖掉塵土。接著，準(zhǔn)備一碗溫水，將冬菇放入其中浸泡約一小時。之后，用手指朝著一個方向攪動冬菇，或者將香菇的蒂部朝下在水中抖動，讓泥沙沉入碗底。最后，再清洗一遍冬菇即可。

雞肉腌制技巧

若想讓蒸出來的雞肉鮮嫩，腌制環(huán)節(jié)必不可少。可以先用酒、淀粉、鹽、糖、醬對雞肉進(jìn)行腌制，若能加入蛋清則更好，因為蛋清可以使肉類更加嫩滑。

蒸制方法

如果采用蒸制的方式，需先將蒸鍋的水燒開。水大開后，把雞塊放入鍋中，加蓋蒸10分鐘，然后關(guān)火，不開蓋悶6 - 8分鐘即可。蒸制時，建議使用金屬盤作為容器，因為金屬盤導(dǎo)熱快，能使雞塊受熱均勻，更容易熟透。

掌握好選料、冬菇處理、雞肉腌制和蒸制等關(guān)鍵步驟，就能做出美味的冬菇滑雞。

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