魚(yú)子醬從魚(yú)卵到餐桌的轉(zhuǎn)變,可以說(shuō)是一個(gè)質(zhì)的飛躍。其制作過(guò)程從挑選魚(yú)種和魚(yú)卵到最終加工,都有著嚴(yán)格的要求。這種高標(biāo)準(zhǔn)也直接決定了魚(yú)子醬的高昂價(jià)格。
雖然幾乎所有種類(lèi)的魚(yú)卵都可以用來(lái)制作魚(yú)子醬,但世界上最正宗的魚(yú)子醬原料是鱘魚(yú)的魚(yú)卵。尤其是產(chǎn)自里海的大白鱘魚(yú)卵,被認(rèn)為是制作頂級(jí)魚(yú)子醬的最佳原料。
在19世紀(jì)末到20世紀(jì)初,鱘魚(yú)曾廣泛分布于紐約的哈得孫河以及歐洲的大小河流。然而,由于過(guò)度捕撈和環(huán)境變化等問(wèn)題,鱘魚(yú)的生存環(huán)境受到嚴(yán)重威脅。
目前,地球上鱘魚(yú)主要分布在以下水域:
在現(xiàn)存的鱘魚(yú)種類(lèi)中,最知名的有以下兩種:
由于鱘魚(yú)資源的稀缺性,以及魚(yú)子醬制作過(guò)程的復(fù)雜性,魚(yú)子醬的價(jià)格居高不下。尤其是大白鱘魚(yú)子醬,被譽(yù)為“黑色黃金”,在國(guó)際市場(chǎng)上備受推崇。
魚(yú)子醬的品質(zhì)高度依賴(lài)于原料的選擇和制作工藝,而鱘魚(yú),尤其是大白鱘,是頂級(jí)魚(yú)子醬的核心原料。