野莧菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

野莧菜的營(yíng)養(yǎng)成分與價(jià)值

野莧菜是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的野菜，每100克野莧菜嫩莖葉的營(yíng)養(yǎng)成分如下：

野莧菜富含鐵質(zhì)和鈣質(zhì)，俗語(yǔ)“六月莧，當(dāng)雞蛋，七月莧，金不換”就體現(xiàn)了其高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其鐵含量是菠菜的1倍，鈣含量是菠菜的3倍，是鮮蔬菜中的佼佼者。而且野莧菜不含草酸，所含鈣、鐵易被人體吸收利用，能促進(jìn)小兒生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)骨折愈合有一定食療價(jià)值。

野莧菜所含蛋白質(zhì)比牛奶更易被人體充分吸收，胡蘿卜素含量比茄果類(lèi)高2倍以上，能為人體提供豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有助于強(qiáng)身健體、提高機(jī)體免疫力，因此有“長(zhǎng)壽菜”之稱(chēng)。

野莧菜葉中含有高濃度賴(lài)氨酸，可補(bǔ)充谷物氨基酸組成的缺陷，適合嬰幼兒和青少年食用，對(duì)促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育作用良好，尤其對(duì)用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的嬰兒有益，既能增加維生素和礦物質(zhì)攝入，又有助于消化。

綜上所述，野莧菜營(yíng)養(yǎng)豐富且具有多種益處，是一種值得食用的野菜。